Ягодная феерия: тарталетки с заварным кремом и малиной
Автор: Ассанова Дана
«Малиновые сны с капелькой слезы» — и слеза эта явно появится у вас от удовольствия вкуса, когда вы попробуете такой десерт. На фото уже приготовленные тарталетки нашим автором Даной. Поэтому приступайте, у вас точно получится.
6 тарталеток диаметром 8см
Песочная основа
Ингредиенты:
Масло сливочное 82,5% (ледяное) – 90г
Пудра сахарная – 50г
Мука – 200г
Миндальная мука – 25г
Яйцо – 43г
Приготовление:
- В чаше миксера соединить порубленное на кубики масло, сахарную пудру и оба вида муки. Вымешивать тесто насадкой весло (или руками) до состояния однородной мелкой крошки.
- Разбейте в миску яйцо, перемешайте и отвесьте 43г. Добавьте к тесту и начать замешивать тесто.
- Тесто соберётся в комочек за 2-3 минуты, став пластичной гладкой массой.
- Раскатать между листов пергамента до толщины 2 мм. Убрать в морозильную камеру на 5-10 минут.
- Вырезать круги по 11 см и разложить по формочкам. При необходимости срежьте бортики по кольцу ножом.
- Убрать в морозильную камеру еще на 15 минут.
- Охлажденную основу выпекать в разогретой духовке до 160 градусов 10-14 минут до первого румянца.
- Смазать основы кисточкой смесью из сливок и яйца (1:4).
- Выпекать еще 5-8 минут
Заварной крем Муслин
Ингредиенты:
Молоко – 200мл
Ванильный экстракт
Желток – 2шт
Сахар – 50г
Кукурузный крахмал – 2 ст ложки
Сливки 33% — 50мл
Сливочное масло – 25г
Приготовление:
- Желтки взбить с сахаром, кукурузным крахмалом и ванильный экстрактом до бела.
- Молоко разогреть в кастрюле.
- Часть горячего молоко налить на желтковую массу и тщательно перемешать.
- Переливаем эту массу обратно в кастрюлю с молоком и ставим на средний огонь, постоянно помешивая массу. Варим крем до загустения.
- Снимаем с огня, при необходимости процеживаем сквозь сито.
- Добавляем в крем сливочное масло и тщательно перемешиваем до полного растворения масла.
- Переливаем крем в миску и плотно накрываем пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности крема. Убираем в холодильник на 2-3 часа.
- После охлаждения, взбиваем сливки до пиков и добавляем к крему. Аккуратно перемешиваем.
Малиновое конфи
Ингредиенты:
Малиновое пюре – 160г
Крахмал – 15г
Приготовление:
- Соединить пюре с крахмалом.
- Поварить до загустения.
Сборка
- На песочную основу тонким слоем выкладываем малиновое конфи.
- Затем слой заварного крема. Выравниваем крем по тарталетке.
- Украшаем ягодами. По желанию присыпать сахарной пудрой.
