Рецепт десерта «Павлова» с лимонным курдом
Автор: @julia_lozan
Классическую Павлову готовят с кремом из сливок, но хотелось чего-то более кисленького. Поэтому лимонный курд — отличное решение. Важно каждому самостоятельно регулировать сахар и лимонную кислоту на вкус. Я напишу пропорции, которые я использовала. Этот рецепт для тех, кто спокойно относится к сахару, ведь здесь его будет много.Ингредиенты для меренги:
- белки — 4 шт ~ 170 гр
- сахар — 200 гр
- лимонный сок — 1 ст.л.
- крахмал кукурузный — 1 ст.л
Приготовление
Емкость для взбивания должна быть идеально чистой и сухой. К белкам не должен попасть желток, поэтому отделяйте очень осторожно. Взбиваем сначала сами белки на низких оборотах, когда они уже немного побелели постепенно всыпаем сахар, обороты увеличиваем от средних до сильных. Добавляем лимонный сок, взбиваем, затем добавляем крахмал. Нам нужны твердые пики, когда белки не выливаются самостоятельно из формы, а стоят. На пергамент выкладываем белки и формируем форму, похожую на кратер вулкана, с углублением внутри. Выпекаем при 95-100 градусах, примерно 1,5-2 часа (все зависит от духовки, поэтому смотрите внимательно, чтобы не меренге не появился коричневый цвет, если что-то снижайте до 90 градусов. Режим духовки: конвекция или верх / низ. Когда допечется, выключите духовку и оставьте там меренгу остывать.Ингредиенты для лимонного курда:
- лимонный сок — 100 гр
- цедра лимона
- сахар — от 75 до 150гр (по вкусу)
- желтки — 4 шт
- сливочное масло — 80 гр
