Отмечаем приход весны: готовим меренговый рулет с малиной

Автор:  Власова Любовь
Меренговый рулет

Меренга

Ингридиенты:

190г-белок
220г-сахар
2г-лимонный сок
Щепотка соли
40г-фисташки
 

Приготовление:

  1. Взбить белки с щепоткой соли на средней скорости до образования пены.
  2. Затем увеличить скорость, добавить сахар, лимонный сок и взбить до твёрдых пиков.
  3. Выложить меренгу на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределить, посыпать рубленными фисташками, выпекать при 160С 35 минут.
  4. Достать из духовки, перевернуть на другой пергаментный лист, дать остыть.

Крем

Ингридиенты:

150г-сливочный творожный сыр
90г-сливки 33%
20г-сахарная пудра
35г-фисташковая паста
 

Приготовление:

  1. Взбить сыр с пудрой и сливками(7 минут).
  2. Добавить фисташковую и взбить до однородности. 

Конфи

Ингридиенты:

160г-малиновое пюре
15г-крахмал
 

Приготовление:

  1. Соединить пюре с крахмалом.
  2. Проварить до загустения. 

Ганаш

Ингридиенты:

125г-сливки 33%
75г-белый шоколад
10г-фисташковая паста
 

Приготовление:

  1. Соединить шоколад и пасту, сверху вылить горячите сливки.
  2. Пробить блендером до однородности.
  3. Накрыть плёнкой в контакт и оставить на ночь в холодильнике.
  4. Взбить ганаш. 

Сборка

  1. Нанести крем на меренгу.
  2. Отсадить полоски из конфи вдоль рулета.
  3. Свернуть рулет, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 4 часа.
  4. Украсить взбитым ганашем и малиной.