Готовим эклеры с маковой «шапкой»

Эклеры (порция 8 шт)

Ингредиенты:

70 г — сливочное масло

80 г — вода

80 г — молоко 3,2%

2 г — соль

3 г — сахар

90 г — мука

3 шт — яйцо

Приготовление:

Масло, нарезанное кубиками, соль, сахар, воду и молоко довести до кипения в сотейнике. Всыпать муку, снять с огня, перемешать, вернуть на огонь и проварить, помешивая, 2 минуты. Подождать пока тесто немного остынет и добавить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности. Переложить тесто в мешок и отправить тесто в холодильник на 1 час. Отсадить эклеры, выпекать 15 минут при 180С, затем снизить температуру до 160 и выпекать ещё 25 минут. 

Крем:

4 г — желатин

330 г — молоко 3,2%

1 шт — стручок ванили

60 г — сахар 

4 шт — желток

35 г — кукурузный крахмал

240 г — сливочное масло

150 г — вареная сгущенка

Желатин замочить в холодной воде (1:6). Перемешать желтки с сахаром и крахмалом. Молоко довести до кипения, влить в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Варить на среднем огне 2 минуты после закипания, все это время перемешивать венчиком. Процедить через сито, подмешать желатин и убрать в холодильник на 3 часа. Взбить сливочное масло комнатной температуры. Размять крем, добавить сгущенку, отправить все к маслу и взбить до однородности. Переложить в кондитерский мешок. 

Декор:

100 г — мак

100 г — мёд

120 г — молоко

В сотейник выложить мак, залить водой, довести до кипения, процедить через сито и повторить все действия ещё 2 раза. В мак влить в молоко, довести до кипения, остудить, процедить через ткань, чтобы не осталось лишней жидкости. Пробить мак блендером, добавить мёд и убрать в холодильник. 

Заполнить эклеры кремом. Украсить декором из мака.