GELATO AL LIMONE: домашнее мороженое в лимоне с лимонным соком

Автор: @mathildeaugustadam

Ингредиенты

• 6 лимонов 
• 50 г сахара (или чуть больше, если лимоны большие) 
• цедра 2-х лимонов 
• жирные сливки — 250 мл (33%)
• 3 пастеризованных яйца 

Приготовление

Срезать верхушку лимона. Выдавите из него весь сок и убрать мякоть. Просейте лимонный сок, чтобы в нем не было семян и мякоти. Смешайте лимонный сок с сахаром и слегка прокипятите его в маленькой кастрюле (перемешивайте, чтобы он не подгорел). Натрите на терке цедру лимонов. Остудить сахарный сироп. Тем временем, взбейте сливки и пастеризованный яичный белок (в отдельных мисках). Яичные белки взбивать до твёрдых пиков. Смешайте лимонно-сахарную массу со взбитыми сливками, а затем добавьте яичную массу. Избегайте комков. Аккуратно перемешайте все это, поднимая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. Распределите массу по лимонным формам и заморозьте.  Перед тем как подавать к столу, лучше достать их чуть раньше из холодильника, чтобы мороженое не было слишком тяжелым и твёрдым.  Наслаждайтесь.