Десерт на праздничный стол: нежные профитроли с банановым кремом

Тесто для профитролей – легкое и воздушное. Заполнено банановым кремом на основе рома (можно приготовить без добавления) и густых сливок. По вкусовым качествам лишь отчасти напоминает обычное пирожное с заварным кремом. Европейские кондитеры рекомендуют при дегустации сочетать выпечку с тропическим коктейлем из бананового крема.

Необычный вид пирожных – тонко выполненные кондитерские шарики – идеально вмещают густые сливки в определенном количестве. Сверху выпечку посыпают тонким слоем сахарной пудры. И вкусное угощение на столе.

Десерт, вкусовая палитра которого разработана во Франции, способен принести воодушевлению каждому любителю выпечки. Банановый крем на основе бананового рома обладает ярким послевкусием, с нотками карамели и ванили. Он содержит лишь 75 калорией на 42 грамма кондитерского изделия, что особенно подходит приверженцам сладостей, заботящимся о своей фигуре.

Советы по приготовлению пирожных с банановым кремом

• Подготовка кондитерского крема – должен быть охлажденным.

• Лучшие вкусовые свойства обеспечивает перезрелый банан – такой и нужен.

• Фигуры из теста можно сделать большими кружками размером в 2,5-3 см. Кондитеры предлагают скатать тесто в маленькие шарики, которые затем можно заполнить кремом (рекомендуют использовать тонкую кондитерскую насадку, нажимать на дно мешочка и аккуратно выдавливать крем). Другой способ – обмакивание.

• Не нужно выравнивать полученные кондитерские ракушки. Вместо этого аккуратно нажмите на острый кончик.

• Не открывайте дверцу духовки пока выпечка «поднимается». Иначе тесто не получится воздушным.

• Золотистый цвет придает легкое нанесение взбитого яйца с помощью кисточки до процесса выпекания.

• Готовые кондитерские ракушки наполните кремом, посыпьте сахаром перед подачей на стол.

• Пирожные станут шедевром кондитерского искусства, если их кушать в день приготовления.

Банановый крем на основе рома

Ингредиенты

  • 6 крупных яичных желтков
  • 3 ст.л. кукурузного крахмала (можно заменить пшеничной мукой)
  • 2 ст. молока обычной жирности
  • 100 граммов сахара
  • 1 размятый переспелый банан
  • 1 ч.л. ванилина
  • 1 стакан жирных сливок
  • 2 ч.л. тростникового сахара
  • 2,5 ч.л. бананового рома (вы также можете приготовить пирожные без добавления рома)

Тесто для профитролей

Ингредиенты

  • 1/2 стакана молока обычной жирности
  • 1/2 стакана воды
  • 100 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соли (если имеется морская, то лучше добавить ее)
  • 1 ¼ стакана (156 граммов) муки
  • 4 крупных яйца (рекомендуется выбирать высшей категории)

Последовательность приготовления

Начинка: банановый крем

1. В глубокую емкость поместить яичные желтки и кукурузный крахмал (пшеничная мука). Перемешать и отставить в сторону.

2. Смешать молоко, сахар, пюре из банана и ванилин в кастрюле средней вместимости. Поставить на огонь.

3. Приготовленную смесь (шаг 2) довести до кипения.

4. Смесь из молока, сахара, бананового пюре и ванилина нужно остудить до теплого состояния. После этого влить в емкость с пастой из яичных желтков и кукурузного крахмала. Вливать постепенно, помешивая, чтобы не дать желткам свариться.

5. После того, как влили все молоко без остатка, снова поставить полученную смесь на огонь, используя кастрюлю.

6. При средней температуре продолжать помешивать пока крем не начнет густеть. Загустевшая кремообразная масса начнет пузыриться через 2-3 минуты.

7. Убрать кастрюлю с плиты. Затем добавить ром и ваниль.

8. Переложить крем в металлическое сито и продавливать его в чистую чашу, используя резиновую лопатку.

9. Накрыть чашу пищевой пленкой, вдавливая ее непосредственно в крем для предотвращения поверхностной корочки. Поставить в холодильник и охлаждать в течение 2-3 часов.

10. Взбитые сливки и сахар используют до формирования пирожных.

Приготовление профитролей

1. Рекомендуют сначала приступать к приготовлению бананового крема, а затем замешивать тесто.

2. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить противень для запекания силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

3. В кастрюлю среднего объема влить молоко, воду, добавить масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь.

4. Нагревать до тех пор, пока масло не раствориться, помешивая резиновой лопаткой.

5. Когда масло полностью растает в молоке, уменьшить огонь до минимального.

6. Добавить всю муку, быстро вымешивая до исчезновения комочков.

7. Используйте лопатку для вымешивания теста, после того как оно станет твердым.

8. Это поможет слегка подсушить смесь. Действие под номером 7 рекомендуют проводить около 1 минуты.

9. Снять с огня и переложить в емкость, в которой можно взбить тесто миксером.

10. Включите миксер на медленную скорость, чтобы выпустить немного горячего воздуха из теста (30 секунд). Выключите миксер и дайте смеси остыть 3-4 минуты.

11. Снова включите миксер на медленную скорость и в тесто добавьте одно яйцо. Поставьте аппарат в режим «стоп» и очищайте стенки и дно емкости после добавления очередного яйца.

12. Не стоит слишком долго взбивать тесто. В начале технологического процесса оно может выглядеть створоженным, но затем приобретет красивую однородную консистенцию.

13. Проверить его готовность несложно. Достаточно выключить миксер и поднять его вверх вместе с лопаткой. Если тесто не свешивается с лопатки и не капает, значит оно готово. Провис смеси может быть конусообразным, направленным вниз.

14. Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой радиусом в 1-1,5 см.

15. Выдавите тесто в виде кружков шириной в 2,5-3 см на подготовленный заранее противень. Аккуратно придавите все верхушки пальцем, смоченным в воде.

16. Выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 120 градусов и дополнительно выпекать 15 минут.

17. Вынуть противень из духовки, аккуратно взять каждую раковину и поместить ее на стол для охлаждения. Сделайте маленький надрез сбоку на каждой фигуре, чтобы выпустить пар. Хорошо охлаждать перед наполнением крема.

Завершающий этап приготовления профитролей

1. В чаше, предназначенной для миксера, взбить густой крем до образования острых пиков.

2. Добавить сахар и взбивать до появления «конусов».

3. Достать охлажденные густые сливки из холодильника и аккуратно размешать с помощью лопатки. Смешать сливки и приготовленный банановый крем с помощью резиновой лопатки.

4. Поместить банановый крем в кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды.

5. Разрежьте профитроль пополам. Затем выдавите банановый крем в нижнюю половину. Закройте верхнюю, поместив ее на крем.

6. Посыпьте пирожное сверху сахарной пудрой. 

Приятного аппетита.

Источник: twocupsflour